Современный кондитерский мир невозможно представить без ярких красок. Радужные торты, цветные кремы и необычные десерты — всё это заслуга пищевых красителей. Но задумывались ли вы, из чего на самом деле делают эти добавки, которые делают нашу еду такой привлекательной?
Все многообразие красителей можно разделить на две большие группы: натуральные (природные) и синтетические (искусственные). Принципиальная разница кроется в их происхождении.
Дары природы
Натуральные красители человечество использует тысячелетиями. Их получают из растительного сырья, извлекая пигмент из кореньев, ягод, листьев и цветов. Например, знакомый всем желтый цвет дает куркумин (Е100), извлекаемый из корня куркумы, или каротиноиды из моркови и облепихи. Красные и фиолетовые оттенки — заслуга антоцианов (Е163), которые содержатся в чернике, свекле и краснокочанной капусте. А изумительный зеленый цвет получают благодаря хлорофиллу (Е140), выделяемому из крапивы или шпината.
Эти вещества, как правило, безопасны и даже обладают биологической активностью, однако они чувствительны к свету и температуре, что ограничивает их применение в некоторых технологических процессах.
Точный химический расчет
Синтетические красители, напротив, создаются путем органического синтеза в лабораториях. Они представляют собой чистые химические соединения, которые обеспечивают невероятно яркие, стабильные и насыщенные цвета независимо от способа обработки продукта. Среди самых популярных — тартразин (Е102), придающий солнечно-желтый оттенок, и синий бриллиант (Е133), который используется для получения глубоких синих и фиолетовых тонов при смешивании.
Именно такие стабильные и концентрированные красители представлены в каталоге компании «ВИТХИМ». У нас вы можете купить пищевой краситель как в жидкой, так и в порошкообразной форме, идеально подходящий для любых целей: от окрашивания крема и мастики до создания ярких напитков.
Однако мало просто выбрать цвет. Важно понимать специфику применения каждого вида. Чтобы ваши десерты получались идеальными, прочитайте нашу подробную инструкцию «Как пользоваться пищевым красителем?».