В поисках альтернатив привычному сахару человечество создало обширный класс веществ, объединенных общим свойством — даровать сладкий вкус. Эти соединения, называемые подсластителями и сахарозаменителями, имеют разную природу, химическое строение и, что самое важное, происхождение. Чтобы разобраться в этом многообразии, стоит заглянуть в самую суть их производства.
Природные источники
Одну из самых обширных групп составляют натуральные подсластители. Их получают, извлекая сладкие вещества из растительного сырья. Классический пример — стевиозид, который выделяют из листьев южноамериканского растения стевии. Этот ингредиент в сотни раз слаще сахара, но не содержит калорий. Среди популярных представителей также выделяют эритрит (или эритриол), который часто называют «дынным сахаром». Его получают путем ферментации глюкозы из растительного сырья, например, кукурузного крахмала, с использованием микроорганизмов. В результате получается кристаллический порошок, по виду напоминающий сахар, но с почти нулевой калорийностью. К этой же категории относятся и сахарные спирты (полиолы), такие как мальтит, сорбит и ксилит, которые добывают из растительного сырья, а затем гидрируют.
Синтетические аналоги
В отличие от природных, синтетические подсластители рождаются в результате сложных химических реакций. Они не усваиваются организмом и не несут энергетической ценности, что делает их идеальными для диетических продуктов. Путь их создания может быть весьма изобретательным. Например, сукралоза — это уникальное хлорпроизводное обычного сахара (сахарозы). В ходе многоступенчатого синтеза три гидроксильные группы в молекуле сахарозы заменяются на атомы хлора, что делает соединение в 600 раз слаще исходного продукта, но при этом практически инертным для метаболизма. Другие примеры — сахарин, цикламат, аспартам.
Таким образом, происхождение подсластителей варьируется от натуральной экстракции до высокотехнологичного химического синтеза. И натуральные, и синтетические варианты проходят строгие проверки безопасности перед тем, как попасть на полки магазинов. Если вы задаетесь вопросом, где можно купить подсластители для своего производства, важно выбирать надежного поставщика, гарантирующего качество и чистоту продукции. Компания «ВитХим» предлагает широкий ассортимент как натуральных, так и синтетических подсластителей для решения самых разных технологических задач в пищевой промышленности.