Зефир – сладкое кондитерское изделие, которое появилось в средневековой Руси, широко производилось в Советском Союзе и горячо любимо в современной России. Что же делает его таким особенным и влюбляет в себя каждого, кто его попробует?
Точное происхождение зефира остается предметом споров, но главное можно сказать наверняка. Зефир – это разновидность пастилы, изготавливавшейся в Киевской Руси из яблок и меда, с добавлением яичной пены и желирующего агента. Считается, что добавление в рецепт невзбитых яичных белков возникло приблизительно в 15 веке в Коломне, а зефир со взбитыми яичными белками, то есть в его привычной нам форме, появился благодаря французской версии рецепта, завезенной в Россию в 19 веке. Французы же придумали и название лакомству. Зефир обладает легкими, нежными, воздушными формой и вкусом, а потому был назван в честь одноименного греческого Бога Ветра.
Некоторые сравнивают зефир с американским маршмеллоу, однако, невзирая на их формальное сходство, они совершенно разные. В отличие от зефира, в маршмеллоу нет яиц.
Зефир был одной из самых любимых сладостей в СССР, недорогой и общедоступной. Тогда существовало три основных вида зефира – белый, розовый и розово-белый, – которые можно было купить почти в каждом продуктовом магазине. Четвертый вид зефира, глазированный в шоколаде, считался дефицитом.
В Советском союзе, мало кто изготавливал зефир дома, поскольку в этом, как и сегодня, не было нужды, и никто не знал рецепта.
Сегодня рецепт доступен, а значит каждый может приготовить это легендарное лакомство и насладиться им прямо у себя на кухне.
Вот как это можно сделать:
Подготовьте необходимые ингредиенты:
- 125 г фруктово-ягодного пюре
- 100 г сахара
- 1 яичный белок
- сахарная пудра для посыпки
Для сиропа возьмите:
- 75 мл воды
- 5 г агара
- 200 г сахара
1. Приготовьте и охладите пюре. Лучше всего использовать смесь из примерно двух частей яблок и одной части вишни. Яблоки идеально подходят из-за высокого содержания в них пектина, а вишня добавляет продукту немного кисловатый вкус. Очистите яблоки и нарежьте их кусочками. Налейте в кастрюлю две столовых ложки воды и добавьте яблоки и вишню.
2. Поставьте фрукты и ягоды на слабый огонь и доведите их до мягкости. Выключите плиту, когда фрукты и ягоды будут готовы, слейте лишнюю воду и приготовьте пюре с помощью блендера. Если у вас нет блендера, просто просейте смесь. Пюре должно быть достаточно густым и не текучим. Если пюре получилось слишком жидким, варите еще несколько минут, пока оно не станет густым.
3. Возьмите 125 грамм пюре, положите в прозрачную кастрюлю, добавьте сахар и варите до его полного растворения. Затем оставьте пюре на пару часов в холодном месте. Оно должно полностью остыть.
4. Положите яичный белок в одну миску с холодным пюре. Перемешайте на высокой скорости, пока смесь не побелеет.
5. Поставить в холодильник и приготовьте сироп. Если у вас есть миксер, вы можете приготовить сироп одновременно с пюре.
6. Для приготовления сиропа, сварите смесь агара, воды и сахара в прозрачной кастрюле, медленно помешивая на среднем огне. Когда сироп закипит, продолжайте помешивать, чтобы агар не пригорел. Сироп должен стать густым и стекать с ложки, но не капать с нее. Как правило, сироп закипает в течение 5-7 минут.
7. Когда сироп будет готов, сразу же вылейте его в белую зефирную смесь и перемешайте на средней скорости. Затем включите высокую скорость и перемешивайте еще примерно 5 минут.
8. Если вы сделали все правильно, продукт должен получиться довольно густым, липким и иметь пастообразную консистенцию. Наполните смесью кондитерский мешок и выдавите нужную форму на бумагу.
9. Оставьте зефир на 6-12 часов, чтоб он полностью высох. Сформируйте зефирину, взяв два одинаковых по размеру куска. Склейте их вместе, обваляйте в сахарной пудре и стряхните излишки. Храните зефир в холодильнике или морозильнике.
Все основные и дополнительные ингредиенты для домашнего и промышленного производства зефира вы можете приобрести на нашем сайте:
- пектин
- ванилин
- красители (черная смородина, яблоко, клюква и другие)