Гуммиарабик Е414

Гуммиарабик – безопасная пищевая добавка, получаемая из стеблей и ветвей акации Сенегальской L.Willdenow или родственных растений. Структура его альвеолярна, что делает продукт текучим, диспергирующим и хорошо растворимым при комнатной температуре. Он не имеет вкуса и запаха, внешне похож на белый или желтоватый сыпучий порошок.

Применяется с целью стабилизации, загущения в десертах и мороженом. Является полисахаридом природного происхождения, классификатор Е 414. Гуммиарабик входит в состав многих блюд молекулярной кухни, позволяя создавать удивительные формы даже самым обычным продуктам. Помимо всего прочего, гуммиарабик еще и создает чувство насыщенности, сытости после его употребления. Поэтому очень хорош для тех, кто придерживается диеты. Порция еды с гуммиарабиком притупляет чувство голода, так что в итоге человек ест меньше и худеет. Входит в состав некоторых безалкогольных напитков в качестве эмульгатора, например, диетической «Кока-колы».

В кулинарии гуммиарабик позволяет повысить стойкость эмульсий, уменьшить образование комков и пены, предотвратить засахаривание, не сильно меняя вкус продукта. Эти свойства полезны в кондитерской и хлебобулочной промышленности (печенья, пастилы, начинки для конфет, глазурей и т. д.), в молочной (йогурты, кремы, сливки, мороженое и т. д.), при производстве напитков (в том числе газированных и алкогольных; популярен гумми-сироп на его основе). Гуммиарабик регулирует точку замерзания, удерживает влагу.

В косметологии гуммиарабик позволяет создать приятную на ощупь сливочную текстуру в шампунях, гелях, кремах. Его используют как связующий компонент в средствах на основе глины. Входит в состав зубных паст, губных помад и бальзамов, кремов, туши для ресниц как пленкообразователь, защищающий от высыхания. Камедь акации благотворно влияет на кожу: стимулирует выработку коллагена, устраняет морщины, включая мимические, что позволяет использовать добавку в антивозрастной косметике; увлажняет, защищает от негативного воздействия ультрафиолетового излучения (применяют в солнцезащитных средствах); обладает успокаивающим действием. В составе кремов и гелей для глаз снимают отечность век.