Окраска готовых продуктов питания напрямую влияет на покупательский спрос, поэтому производители активно используют специальные добавки. Пищевые красители позволяют вернуть естественный цвет, потерянный при термической обработке, или сделать внешний вид изделия более аппетитным. В зависимости от происхождения и химической структуры эти вещества классифицируются на несколько типов.
Прежде всего, выделяют натуральные пищевые красители. Их получают физическими методами из растительного или животного сырья: ягод, корнеплодов, водорослей. Например, ярко-желтый оттенок дает куркумин (Е100), а свекольный — бетанин (Е162). К этой же группе относятся антоцианы (виноград, черная смородина) и каротиноиды (морковь, тыква). Главные преимущества таких веществ — безопасность и наличие биологически активных свойств. Однако они часто нестабильны к нагреву и свету.
В противовес им созданы синтетические пищевые красители. Это органические соединения, не встречающиеся в природе. Они обладают мощной окрашивающей способностью, устойчивостью к внешним воздействиям и дают яркие, воспроизводимые оттенки (например, тартразин Е102 или понсо 4R Е124). Их применение строго регламентировано, чтобы исключить вред для здоровья. Для окрашивания глазурей или драже также могут использоваться неорганические составы, например, диоксид титана.
Современное производство требует ответственного подхода к сырью. Компания «Витхим» предлагает качественные решения для вашего бизнеса. Доставка пищевого красителя осуществляется по Санкт-Петербургу и Ленинградской области силами своего автопарка, а также до терминалов транспортных компаний с последующей отправкой в город заказчика.
Итоговый выбор зависит от специфики продукта. Для молочных и кондитерских изделий с коротким сроком хранения чаще подходят натуральные пигменты. Для газированных напитков и продуктов длительного хранения — синтетические, как более стабильные. В каталоге «Витхим» представлены сертифицированные добавки для любых технологических задач.
Читайте также в нашем блоге статью о том из чего делают пищевые красители.