Кислота молочная Е270 жидкая 80%

Молочная кислота широко применяется в отраслях пищевой промышленности: в хлебопекарном производстве в качестве пищевой добавки для профилактики в борьбе с картофельной болезнью; для улучшения вкуса изделий из пшеничной муки; ускоряет созревание теста перед разделкой, не допуская развития в нем посторонних микроорганизмов; увеличивает пористость хлеба, для улучшения свойств мякиша, аромата, вкуса и повышения стойкости к очерствению.

В кондитерском производстве молочная кислота и ее натриевая соль (лактат натрия) используется при изготовлении мармелада, пастилы, зефира, карамели с фруктовой начинкой, халвы подсолнечной, пряников и других изделий; молочная кислота является слабо инвертирующей кислотой и легко распределяется в вязких кондитерских массах, обладая высокой скоростью диффузии.

В производстве мяса и мясопродуктов обладает высокими диффузионными свойствами; имеет антимикробное действие; пластифицирует белки, ускоряет созревание мяса; разрыхляет коллагеновые пучки, регулирует рН и вкус. В производстве безалкогольных напитков, пива и кваса используют при приготовлении сырцового солода или затора для снижения жесткости воды создания оптимального уровня рН; улучшения физиологического состояния дрожжей; увеличения выхода экстрактивных веществ из солода; для регулирования вкуса и аромата.

В производстве консервированных плодов и овощей более сильное антимикробное действие при меньшей кислотности достигается при совместном воздействии смеси уксусной и молочной кислоты; для регулирования вкуса и аромата; выдерживание овощей в кислой среде с рН 3,0-4,0, создаваемой молочной кислотой, в течение 30-60 минут позволяет удалить из них нитраты.
В производстве сигарет она поддерживает влажность табака, удаляет примеси табака, улучшает вкус и качество табака, а также уменьшает вредное влияние никотина на организм человека.

В косметической промышленности: используется благодаря высоким диффузионным свойствам, сильному антимикробному действию и способности регулировать рН.