Агар-Агар 900 Е406

Агар-агар — один из самых сильных желирующих агентов. В организме человека он не усваивается и не оказывает отрицательного действия. Получают агар из красных морских водорослей. Слабокислый экстракт водорослей подвергают горячему фильтрованию и отбеливанию. Из полученного геля агар вымораживают, а затем отжимают или осаждают спиртом.

Агар-агар является эффективным гелеобразователем. Уже 0,85%-й водный раствор образует при охлаждении стабильный, стойкий к надрезу гель, который также устойчив к кислотам и ионам кальция. Этот гель плавится лишь при 80°С, что дает агару преимущество по сравнению с желатином при использовании для покрытий и заливок в консервах, особенно мясных. Зефир, пастила, мармелад, фрукты в желе, жевательная резинка при добавлении 1-2% агара приобретают свои специфические свойства. Здесь агар часто комбинируют с другими гелеобразователями и загустителями.

Продукт разрешен в производстве детского и диетического питания.

Добавку также включают в молекулярную кухню для имитации лососевой икры.

Агар как низкомолекулярное вещество способен глубоко проникать в кожу. Это свойство активно использует косметическая отрасль. Добавка входит в состав очищающих кремов, скрабов, лифтинг-масок и других средств по уходу.