Гуаровая камедь Е412

Гуаровая камедь – это белый порошок, который получают механическим путем из семян гуара, бобового дерева Cyamopsis tetragonoloba, произрастающего в Индии и Пакистане.
Высокая степень разветвления молекулы гуаровой камеди обеспечивает ее хорошую растворимость даже в холодной воде. Однопроцентный раствор гуаровой камеди обладает псевдопластичными и тиксотропными свойствами, его вязкость составляет 3000-7000 сП и почти не изменяется при добавлении солей и кислот.

Гуаровая камедь используется для загущения и стабилизации соусов, майонезов, кетчупов, мороженого в количестве до 1,0%; может использоваться для сохранения свежести хлебобулочных изделий в количестве 0,2-0,5%.

Другие области применения: производные гуаровой камеди (продукты реакции с перекисями, гидроксиламином, бетанинами, сукцинимидом) используются в косметике и фармацевтике.

Особые свойства гуарана позволяют включать вещество в состав: сыров (в качестве наполнителя для ускорения созревания, увеличения выхода готовой продукции); кетчупов, майонезов и подобных соусов, различных жиров (масло, маргарин) для предупреждения расслаивания, создания однородной массы; мясного фарша для повышения вязкости, увеличения объема; супов, каш быстрого приготовления (для улучшения текстуры); джемов, мармеладов для загущения и уплотнения массы; печенья и подобных кондитерских изделий: камедь защищает от потери влаги, способствует созданию рассыпчатой структуры, придает хрустящие свойства.

Камедь применяют для создания вязкой эмульсии в диетическом меню, назначаемом пациентам с нарушением глотательного рефлекса (дисфагия).

Кроме того, добавка является одним из компонентов детского питания. Входит в состав: заменителей женского молока, содержащих гидролизованные белки (1г/л); молочных порошковых смесей для детей от 5 месяцев (1г/л); диетических жидких смесей с добавлением аминокислот, пептидов и гидролизованных белков.

В косметологии стабилизатор применяют в качестве диспергирующего компонента и пленкообразующего агента в составе кремов, шампуней, кондиционеров, зубных паст (обычно совместно с коррагинами, камедью рожкового дерева и другими гидроколлоидами).