Конжаковая камедь Е425

Конжаковая камедь – вид многолетних растений.

Клубни растения достигают до 20 см в высоту и до 30 см в диаметре. Корнеплод перемалывают до состояния муки белого цвета. Из клубнелуковиц получают так называемую коньяковую муку, из них же получают коньяковую камедь и коньяковый глюкоманнан, применяемые в тех же целях. Эти вещества используются как желеобразующие наравне с пектином, агар-агаром и желатином.

Глюкоманнан – вещество, содержащее в своем составе пониженное число калорий, наиболее часто используют в качестве пищевой добавки в диетических и низкокалорийных продуктах питания. Продукт является хорошим загустителем: он создает однородную структуру, предупреждает расслаивание компонентов, частично заменяет растительные и животные жиры. Его нередко используют в комплексе с ксантановой камедью: полученный гель обладает высокой эластичностью и прочностью.

В холодной воде конжаковая камедь набухает, при активном помешивании и нагревании быстро растворяется, выявляя свойства загустителя, ну, а если добавить в раствор немного щелочи, то образуется гель, который впоследствии будет практически невозможно расплавить даже при высокой температуре.

Конжак — эффективный стимулятор роста бифидобактерий. Это позволило использовать вещество в производстве йогуртов, кефира и продуктов с низкой калорийностью.

Применяется в пищевой промышленности при изготовлении восточных сладостей, некоторых видов макаронных изделий.
В фармакологии камедь используется для изготовления средств, снижающих аппетит. Пищевая таблетированная добавка разбухает при попадании в желудок, снижая усваиваемость других веществ.